Ageyaki-Don


野菜の揚げ焼き丼とポテトサラダ

『野菜の揚げ焼き丼』

　「揚げ焼き」とは、フライパンの底から８ミリの高さまで油を入れ、材料を落として焼くこと。炒め物より多めの油。それで充分に揚げ物の感じが出るから不思議。油の後始末も楽。
　サイドディッシュは、「胡瓜のからしマヨネーズ和え」と「すき焼き麩の味噌汁」です。

器：
皿：1830年 Spode, Shell dish
小皿：1850年　Pickles dish

（4人分）

1	にんじんは細めのせんろっぽん、玉ねぎは５ミリ幅のくし型切り。
2	ボウルに卵水を入れ、小麦粉を加え、菜ばしでさっくり混ぜる。
3	にんじんと玉ねぎを加え、混ぜる。

4	フライパンに油を入れて、中温にする。③を少しずつ落とし、広げて、かき揚げ風にする。
5	丼つゆ小鍋にめんつゆ1/2カップ、水1/2カップ、酒大さじ３杯を入れて、ひと煮立て。
6	丼にご飯を盛り、揚げ焼きをたっぷりのせる。丼つゆは別器に入れてだし、各自食卓でいただく。　　しょうがは針しょうがとして、しょうゆをパラリと振り、添える。

『ポテトサラダ』

なーんにもない！

　毎日バタバタと忙しい暮らしをしているので、まかないランチの食材を買いに行く時間がない、なんてことはしょっちゅうある。

　そんな時、野菜カゴや冷蔵庫をガサガサと探す。「あり合わせの材料で」というのは毎度のことで、私たちの得意とするところ。

　
　それでも、おいしく、しゃれた一皿が出来上がるから不思議。このポテトサラダ、皆さんのキッチンにも転がっている材料ばかりです。

　焼きたてのパンを買いに、近くのパン屋へひとっ走り。

デザートは、フリーザーの中でカチカチになっていた手作りフルーツケーキに、シェリー酒をかけてチンをした。

　これでけっこう、気のきいたランチとなりました。

器：

細かいカットが美しい、ヴィクトリア時代のガラスのサラダボウル。　横幅：２５ｃｍ

　　　　　　　　（４人分）

●
	じゃがいもは皮をむき、大き目の乱切り。鍋に入れ、ひたひたの水を加えて火にかける。茹で過ぎに注意。
	茹で汁を切り、鍋に戻し弱火にかけ、鍋をゆすりながら水分を飛ばし、こふき芋状態にする。塩と胡椒をパラリ。木しゃもじで粗くつぶす。つぶし過ぎないように。２cm角のごろごろ状態。
	にんじんは皮をむいて３ミリ幅のイチョウ切り。茹でて水気を切る。
４	きゅうりは所々皮をむき、小口切りにして、塩小さじ1/4を振り、軽く揉んで水気を絞る。
５	玉ねぎは布巾に包み、さらして水気を絞る。
６	大き目のボウルにマヨネーズ大さじ４杯、りんご酢小さじ２杯、さらし玉ねぎ、きゅうり、にんじん、塩、コショウを加えて、よく混ぜる。
７	じゃがいもを加え、さっくりと混ぜる。